Мария Шарапова
Прошла программу профессиональной переподготовки — всё доступно объяснено, материал понятный. Особое спасибо куратору Анастасии: всегда на связи, любой вопрос решается оперативно. Рекомендую!
Профессиональная переподготовка Биохимия
Освойте биохимию пищевого производства с нуля. Диплом о профессиональной переподготовке, присвоение квалификации «Специалист по биохимии пищевого производства»
504 ак.ч.
Дистанционно с ДОТ
Диплом о ПП
ФИС ФРДО
Выберите расчасовку:
Ближайшая группа:
19 октября 2026 года
- Запись в ФИС ФРДО — общероссийский реестр Рособрнадзора
- Без отрыва от работы — учитесь в удобное время
- Поддержка менеджера на всём курсе
- Диплом о профессиональной переподготовке установленного образца
О программе
Программа профессиональной переподготовки «Биохимия» рассчитана на тех, кто получает специальность с нуля и планирует работать с биохимическими процессами на пищевых производствах. Слушатели последовательно изучают общую и органическую химию, молекулярную биологию, биохимический состав и метаболизм компонентов сырья растительного и животного происхождения, ферментативные системы и механизмы окислительно-восстановительных реакций. Программа охватывает биохимические основы бродильных производств, контаминацию микроорганизмами и современные методы контроля качества и безопасности продукции. Особое внимание уделяется прикладной биохимии в технологиях пищевых производств: иммобилизация ферментов, биосенсоры, тест-системы, нормативно-техническая документация (ТР ТС 021/2011, ГОСТы). По завершении выдаётся диплом установленного образца с присвоением квалификации «Специалист по биохимии пищевого производства».
Почему стоит пройти
Биохимия пищевого производства — востребованная специализация на стыке химии, биологии и технологии. Программа 504 академических часа даёт реальную возможность войти в профессию без второго высшего: курс охватывает и фундаментальные основы (общая, органическая и биологическая химия), и сложные практические темы (биохимические тест-системы, контроль ферментативных процессов, биохимия бродильных производств, ХАССП). Диплом о профессиональной переподготовке установленного образца, который выдаётся по итогам, официально подтверждает квалификацию и даёт право работать в лабораториях контроля качества пищевых предприятий, на бродильных производствах, в исследовательских отделах. Обучение полностью дистанционное, без отрыва от работы. Программа решает главную проблему входа в профессию — отсутствие системных знаний о механизмах биохимических процессов в пищевом сырье.
Кому подойдёт курс
Тем, кто меняет профессию: лаборантам, технологам без профильного образования
Освоить биохимию пищевого производства с нуля, получить диплом установленного образца и перейти в востребованную лабораторно-производственную нишу с понятным карьерным треком.
Сотрудникам пищевых предприятий — для расширения компетенций
Получить полноценную квалификацию специалиста по биохимии и официально вести лабораторный контроль качества и биохимические исследования.
Выпускникам непрофильных вузов и колледжей
Войти в специальность с нуля. Достаточно действующего диплома о высшем или среднем профессиональном образовании любого профиля.
Специалистам бродильных и ферментативных производств
Пройти 504 ак.ч. переподготовки и получить официальное право работать с биохимическими процессами на производствах ферментированных продуктов, спирта, пива, вина.
Тем, кто уже работает биохимиком и хочет только обновить знания
Программа ПП — это получение новой профессии с нуля и присвоение квалификации «Специалист по биохимии пищевого производства». Если у вас уже есть базовая квалификация и опыт работы — оптимальнее пройти курс повышения квалификации для актуализации знаний без повторного изучения базы.
Перейти к курсу ПК «Биохимия» (144 ак.ч.) →Что вы освоите
01
Научитесь применять знания общей, органической и биологической химии при анализе процессов в пищевом сырье и готовой продукции.
02
Освоите биохимический состав и метаболизм основных компонентов сырья растительного и животного происхождения: углеводы, белки, липиды, витамины, минеральные вещества.
03
Будете уметь интерпретировать роль ферментативных систем в созревании, автолизе и формировании органолептических свойств продукции.
04
Сможете самостоятельно контролировать окислительные и гидролитические процессы в жирах и белках, применять методы ингибирования и стабилизации.
05
Разберётесь в биохимии микроорганизмов пищевого сырья: контаминация, метаболиты, токсины, методы идентификации (ПЦР, МАЛДИ-ТОФ).
06
Овладеете биохимическими основами бродильных производств: спиртовое, молочнокислое, пропионовокислое брожение; работа с промышленными штаммами.
07
Научитесь применять биохимические методы контроля качества: ферментативные тест-системы, биосенсоры, хроматография метаболитов.
08
Сможете работать с нормативно-технической документацией: ТР ТС 021/2011, ГОСТы, отраслевые стандарты, требования ХАССП.
Что вы получите по окончании
Диплом о профессиональной переподготовке
ЗАПИСЬ В РЕЕСТРЕ ФИС ФРДОУстановленного образца. Выдаётся ММЦ ППиПК на основании лицензии № 039707 Департамента образования города Москвы.
Присваиваемая квалификация:
Специалист по биохимии пищевого производства (код профстандарта 27580)
Биохимические и микробиологические производства
- Запись в ФИС ФРДО — общероссийский реестр Рособрнадзора
- Действует бессрочно по 273-ФЗ
- Принимается работодателями
- Бесплатная отправка по РФ
Программа курса
- Строение атома и периодический закон; химическая связь, типы химических реакций, термодинамика и кинетика.
- Растворы и дисперсные системы; кислотно-основное равновесие, буферные растворы, окислительно-восстановительные реакции.
- Органическая химия: углеводороды, спирты, альдегиды, кетоны, карбоновые кислоты, эфиры; основы стереохимии.
- Гетероциклические соединения и природные органические вещества: жиры, углеводы, белки, нуклеиновые кислоты.
- Биохимия как наука: предмет, методы, история развития; биомолекулы и биохимические процессы в живых системах.
- Аналитическая химия в пищевом производстве: количественные и качественные методы анализа сырья и продукции.
- Физико-химические методы исследования: спектрофотометрия, хроматография, электрофорез — основы и применение.
- Биохимический состав зерновых культур: крахмал, клетчатка, белки клейковины, липиды зародыша.
- Биохимия плодоовощного сырья: моно- и дисахариды, органические кислоты, пектиновые вещества, витамины.
- Биохимия масличных культур: триглицериды, фосфолипиды, токоферолы; биохимические основы получения растительных масел.
- Биохимические изменения при созревании, хранении и переработке растительного сырья: дыхание, гидролиз, окисление.
- Ферментативные системы растений: амилазы, протеазы, липазы, оксидоредуктазы; их роль в технологических процессах.
- Биохимические основы порчи растительного сырья: микробиологическая, ферментативная, окислительная.
- Биохимия специализированного сырья: какао-бобы, кофе, чай, пряности; формирование вкусоароматических веществ.
- Биохимический состав мяса: миофибриллярные и саркоплазматические белки, миоглобин, липиды, экстрактивные вещества.
- Биохимия мышечной ткани в посмертный период: автолиз, созревание мяса, формирование вкусоароматических веществ.
- Биохимия молока: казеин, сывороточные белки, молочный жир, лактоза, минеральные вещества и витамины.
- Биохимические изменения молока при переработке: тепловая обработка, ферментативный гидролиз, молочнокислое брожение.
- Биохимия яйца и яичных продуктов: овальбумин, ововителлин, лецитин, биологическая ценность яичных белков.
- Биохимия рыбного сырья: белки рыб, липиды (омега-3 ПНЖК), формирование запаха и порча рыбопродуктов.
- Биохимические основы переработки животного сырья: посол, копчение, варка, ферментативное созревание колбасных изделий.
- Структура и классификация ферментов: оксидоредуктазы, трансферазы, гидролазы, лиазы, изомеразы, лигазы.
- Кинетика ферментативных реакций: уравнение Михаэлиса–Ментен, ингибирование, регуляция активности.
- Ферментные препараты в пищевой промышленности: классификация, источники, технологии получения.
- Иммобилизация ферментов: методы (адсорбция, ковалентное связывание, инкапсулирование), преимущества промышленного применения.
- Применение ферментов в технологиях хлебопечения, пивоварения, виноделия, производства молочных продуктов, мясопереработки.
- Получение гидролизатов и сиропов: ферментативный гидролиз крахмала, белков, целлюлозы; промышленные штаммы-продуценты.
- Биосенсоры на основе ферментов: принципы работы, типы, применение для экспресс-контроля производственных процессов.
- Микробиологические аспекты пищевой биохимии: систематика, физиология, метаболизм промышленных микроорганизмов.
- Биохимия спиртового брожения: дрожжи Saccharomyces, метаболизм глюкозы по пути Эмбдена–Мейергофа–Парнаса.
- Биохимия молочнокислого брожения: гомо- и гетероферментативные молочнокислые бактерии, продукты метаболизма.
- Биохимия пропионовокислого, маслянокислого и уксуснокислого брожения; промышленное значение.
- Биохимия плесневых грибов и продуцентов антибиотиков: метаболиты, ферменты, безопасность применения.
- Контаминация микроорганизмами и образование микотоксинов: афлатоксины, охратоксин, патулин; методы выявления.
- Биохимия пробиотиков и заквасочных культур: подбор штаммов, поддержание чистоты, контроль активности.
- Окислительные процессы в жирах: автоокисление, перекисное окисление, гидролиз триглицеридов; механизмы инициации и развития.
- Антиоксиданты в пищевой промышленности: природные (токоферолы, аскорбиновая кислота) и синтетические (BHA, BHT).
- Окислительные процессы в белках: денатурация, протеолиз, образование вторичных продуктов окисления.
- Реакция Майяра и неферментативное побурение: механизм, продукты, влияние на качество и безопасность.
- Биохимия стабилизации и консервирования: инактивация ферментов (бланширование, пастеризация), регулирование рН, активность воды.
- Применение биотехнологических подходов для стабилизации и улучшения качества продуктов: ингибиторы, биоконсерванты.
- Биохимические основы хранения и упаковки: модифицированная атмосфера, антимикробные плёнки, активная упаковка.
- Ферментативные тест-системы для определения углеводов, органических кислот, спиртов, аминокислот в пищевой продукции.
- Иммуноферментный анализ (ИФА): принципы, применение для контроля микотоксинов, аллергенов, ГМО, ветеринарных препаратов.
- Полимеразная цепная реакция (ПЦР) в пищевом контроле: идентификация микроорганизмов, видовая принадлежность сырья, ГМО.
- Хроматография: ВЭЖХ, газовая хроматография, масс-спектрометрия — применение для контроля метаболитов и контаминантов.
- Электрофорез и капиллярный электрофорез: разделение и идентификация белков, нуклеиновых кислот.
- Биосенсорные технологии: оптические, электрохимические, пьезоэлектрические биосенсоры для экспресс-контроля.
- Контроль аутентичности и фальсификации пищевой продукции биохимическими методами; молекулярные маркеры.
- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: структура, основные требования.
- ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки»: требования к указанию состава, пищевой ценности, аллергенов.
- ГОСТы и отраслевые стандарты в области биохимического контроля сырья и готовой продукции.
- Принципы ХАССП применительно к биохимическому контролю: критические контрольные точки биохимической природы (окисление, ферментативный гидролиз, микробиологическая порча).
- Аккредитация и аудит производственных и испытательных лабораторий: ГОСТ Р ИСО/МЭК 17025, Росаккредитация.
- Внутрилабораторный контроль качества: стандартные операционные процедуры (СОП), межлабораторные сличительные испытания.
- Взаимодействие с надзорными органами: Роспотребнадзор, Россельхознадзор, Росаккредитация; подготовка к плановым и внеплановым проверкам.
- Биохимия хлебопекарного производства: ферментативные процессы при брожении теста, образование клейковины, формирование пористости.
- Биохимия молочных производств: коагуляция казеина, биохимия сыроделия, биохимия кисломолочных продуктов.
- Биохимия мясоперерабатывающих производств: автолиз мяса, биохимия посола, ферментативное созревание колбас и сыровяленых изделий.
- Биохимия консервирования: тепловая стерилизация, замораживание, сушка, сублимация; изменения биомолекул при разных способах.
- Биохимия функциональных и обогащённых пищевых продуктов: введение биологически активных веществ, сохранение их активности.
- Биоконверсия вторичных сырьевых ресурсов: переработка молочной сыворотки, мелассы, жмыхов в добавочные продукты с биологической ценностью.
- Перспективы развития пищевой биохимии: молекулярная биология, метаболомика, разработка персонализированного питания.
- Слушатель выполняет итоговую квалификационную работу и проходит тестирование на дистанционном портале. После успешной защиты выдаётся диплом о профессиональной переподготовке с присвоением квалификации «Специалист по биохимии пищевого производства».
Программа соответствует профстандарту
Технолог пищевого производства
Приказ Минтруда России от 28.12.2021 № 810н
Профессиональный стандарт «Технолог пищевого производства» применим к специалистам по биохимии в части лабораторного контроля сырья и готовой продукции:
- I. Общие сведения: цель вида профессиональной деятельности — разработка, внедрение и контроль технологических процессов производства пищевой продукции.
- II. Описание трудовых функций: B — Контроль качества и безопасности (B/01.5 — контроль сырья и готовой продукции; B/02.5 — управление качеством на производстве) — в этой части биохимические методы контроля являются ключевым инструментом.
- III. Характеристика обобщённых трудовых функций: уровень квалификации 5–6; требования к образованию — высшее или среднее профессиональное по профилю.
- IV. Особые условия допуска к работе: наличие санитарной книжки.
Как проходит обучение
1
Заявка
Оставьте заявку на сайте или по телефону. Менеджер свяжется в течение часа.
2
Договор + оплата
Подписываем договор онлайн, оплачиваете удобным способом — карта, рассрочка или счёт от организации.
3
Изучение
Доступ к материалам в личном кабинете. Учитесь в удобное время с поддержкой преподавателя.
4
Аттестация
Итоговая квалификационная работа + тест онлайн. Получаете диплом о профессиональной переподготовке и запись в ФИС ФРДО.
Как начать обучение
Выберите удобный для вас канал — наш менеджер свяжется и оформит заявку.
Документы для зачисления
Скан или фото каждого документа — присылаете менеджеру после оформления заявки.
Паспорт
Разворот с фото и пропиской
СНИЛС
Для записи в ФИС ФРДО
Диплом
О высшем или среднем профессиональном образовании
Свидетельство о браке
Если ФИО в дипломе отличается
Цена и условия оплаты
Оплата 50/50
Половина суммы при оформлении договора, вторая половина — за 3 дня до итоговой аттестации. Без процентов, без банков, без заявок на рассрочку.
Пример: 7 750 ₽ + 7 750 ₽
Оформить заявкуОплата работодателем
Если обучение оплачивает компания — пришлём пакет документов: счёт, договор, акт. Принимаем УПД и НДС-счета.
УПД
Акт
Счёт
Договор
Оставить заявку
Частые вопросы
Диплом о профессиональной переподготовке установленного образца — государственный образец для программ ДПО не предусмотрен законом (273-ФЗ ст. 76). Документ даёт право на ведение профессиональной деятельности в новой сфере, принимается работодателями, заносится в ФИС ФРДО — общероссийский реестр Рособрнадзора.
Программа рассчитана на 576 академических часов — 16 недель (112 дней). Слушатели проходят курс в удобном темпе, ограничений по дате старта нет — можно начать в любой день.
Полностью дистанционно с применением ДОТ (дистанционных образовательных технологий). Личный кабинет с лекциями, материалами и презентациями, тесты, итоговая квалификационная работа.
Паспорт, СНИЛС, диплом о высшем или среднем профессиональном образовании. Если ФИО в дипломе отличается — свидетельство о браке. Скан или фото — каждого документа.
Да. Мы предлагаем оплату 50/50: половина при оформлении договора, вторая половина — за 3 дня до итоговой аттестации. Без участия банков, без процентов, без отдельной заявки на рассрочку. Достаточно сообщить менеджеру при оформлении.
Да, мы выставляем счёт юридическому лицу. Подписываем договор, акт, УПД. Принимаем оплату по безналу.
Диплом даёт право на ведение профессиональной деятельности в новой сфере с присвоенной квалификацией. Запись в ФИС ФРДО появится в течение 60 дней с момента выдачи (по 273-ФЗ). В дальнейшем для актуализации знаний рекомендуем проходить курсы повышения квалификации не реже 1 раза в 3-5 лет.
Каждый диплом вносится в ФИС ФРДО — федеральный реестр документов об образовании, который ведёт Рособрнадзор. Запись появляется в течение 60 дней с момента выдачи (ст. 98 закона № 273-ФЗ), проверить документ можно по ФИО, серии и номеру. Как это сделать пошагово — на странице «Проверьте нас до оплаты»: там же ссылки на реестр лицензий и сервис проверки Рособрнадзора.
Нет. Цена в договоре окончательная, в неё уже входит всё: обучение, итоговая аттестация, бланк документа и отправка по России. Никаких доплат за зачёты, пересдачи или бланки.
Оригинал отправляем заказным письмом в течение 10 рабочих дней после итоговой аттестации, трек-номер присылаем в мессенджер. Доставка по России — бесплатно.
Что говорят наши слушатели
Надежда Коннова
Закончила программу профессиональной переподготовки по сестринскому делу в ММЦ ППиПК — впечатления самые положительные. Дистанционная форма обучения удобная, учебный материал — современный и понятный. Компьютерная платформа работала стабильно, без технических сбоев. Все организационные документы — договор, справка для работы, лицензия учебного заведения — выдали сразу при оформлении. В сентябре получила долгожданный диплом! Отдельное спасибо куратору, который сопровождал на всём пути.
Людмила Кулагина
Окончила профпереподготовку по сестринскому делу в педиатрии — всё доступно и понятно изложено. Огромное спасибо преподавателю Тимофею Гусеву: всегда помогал разобраться в сложных моментах. Программа выстроена грамотно, ничего лишнего. Связь с центром оперативная — отвечали сразу и по телефону, и в WhatsApp. Реальный отзыв от выпускника, рекомендую!
Похожие курсы по направлению «Пищевая промышленность»
Не уверены, что курс подходит именно вам?
Оставьте заявку — менеджер свяжется в течение часа, ответит на все вопросы и поможет выбрать оптимальный курс под ваши задачи.
Без навязчивых звонков. Только консультация.
Наша лицензия
Лицензия Департамента образования города Москвы на осуществление образовательной деятельности № 039707 от 25 октября 2018 года. Бессрочно.
Проверить лицензию на сайте Рособрнадзора
Открывается в новой вкладке на obrnadzor.gov.ru
Как нас найти
127254, г. Москва, ул. Руставели, д. 14, стр. 6, офис №1. Метро «Бутырская» — 4 минуты пешком.